舌尖上的味道

　　說香港是美食天堂，一點都不為過。除了內地一些有代表性的美食，如北京烤鴨、東北餃子、四川擔擔麵、客家梅菜扣肉、金門麵線、雲南米線、上海粗麵、小籠包、海南雞飯等等可以吃到外，還有世界各地名菜，意大利的披薩、日本的各式料理、韓國烤肉、星洲炒米粉、東南亞各款咖喱、越南湯檬、印尼巴東牛肉、黃薑飯等。

　　香港毗鄰廣東，本身傳承的是嶺南菜系，以港式飲茶文化為代表。但世界各地代表性的美食品牌進軍香港，大多數比較順利，有賴於香港人的味蕾尤其歡迎舶來美食。

　　以我所居住的北角一帶為例，人口密集，家境中層為多，單是各類餐廳、食肆、酒樓就多達約卅家。每天換着吃，可以輪一個多月。當然，人固然喜歡嘗鮮，但最後還是會挑選幾類自己最喜歡的，作為常用餐食。

　　論我家最習慣的，還是港式酒樓和廣東美食，前者我們算入鄉隨俗，全面接受香港的飲茶文化；後者則是家鄉情結，事緣周圍結交了不少早期五邑華僑朋友，他們大都是出生或成長於五邑，但其後這班華僑於上世紀六十年代又去了東南亞謀生，歸國後於七八十年代成為移居香港的「天涯漂泊人」。不少人抱團取暖，酷愛吃印尼飯和特色菜餚，成了彼此重要的生活方式之一。

　　自從位於銅鑼灣和尖沙咀遊客區的印尼大餐廳先後結業，比較著名的以印尼菜餚為主打的印尼餐廳就「漸行漸遠」，令我這些經常的捧場客有些失落。以往有時飲茶膩了，大家會懷念起「家鄉的味道」，相約在這類富有南洋特色的餐廳飽食一餐，而今選擇少了，一旦有新的印尼食肆，都會互通訊息，奔走相告。

　　那天，忘記了誰告知，在深水埗有家「AMIN」餐廳，老闆是西加里曼丹島（舊稱婆羅洲）一帶的老鄉，專製作富有當地特色的印尼飯，其中黃薑飯好評尤多。老同事老陳正好是那一帶的，一時也很興奮，大談他家鄉味的黃薑飯是如何開胃如何好吃。後來，我們也去捧場嘗味。餐廳雖然在大街，但處在街尾，門前較為冷清。

　　那招牌有點殘舊了，餐廳較狹小，內裏陳設也簡陋，但食客都操着家鄉話，吃得津津有味，憑着這份情誼，生意不錯。我們多買一份黃薑飯贈老同事，他也讚不絕口。再後來，餐廳老闆也許覺得餐廳發展下去，會有前途，決定在附近覓新址搬遷，新店寬敞多了。

　　經營的依然是印尼黃薑飯等幾樣招牌美食。開張後，老闆之外，也多了一二職員。那次我們和好友前去再光顧，一位身材嬌小、面容娟好的服務員忙着記錄顧客點的菜，朋友和她閒聊幾句，她得知早年朋友也在婆羅洲東部生活過，一時感興趣和親切起來，格外熱情。之後，朋友帶來一本他新出的書，通過她送給餐廳，書中收錄了幾篇以印尼美食為題材的故事，雖然帶有虛構成分，但黃薑飯故事靈感就來自第一次在他們餐廳舊址吃飯所引發。

　　在書的扉頁，寫上了希望他們客似雲來、生意越做越好一類話。我心想，印尼美食屬於外來文化，要與一些西方快餐品牌爭市場，融入香港飲食文化，畢竟不容易。這不僅豐富了本地的美食文化內容，最為難能可貴的是，讓天涯漂泊人，在港島嘗到一份濃淡適宜的家鄉情味，為另類鄉愁解解饞吧