2023年11月19日 星期日

食住減膽固醇

近年,許多專家都告訴你,飲食只影響你體內膽固醇多寡的兩成,有朋友以前聽醫生勸,吃了十幾年齋麥皮,這個新說法,簡直傷透了她的玻璃心。

正如在七十年代末,美國農業部和衛生部曾發表雞蛋不能多吃的建議,叫全世界幾十億人吃雞蛋吃得膽戰心驚,你曉得,我們的茶餐廳,無論ABCD餐,大多首先來一碟乜乜煎雙蛋,每日兩隻蛋?在那時候,絕對超標;然而,2015年之後出台的指引,這個建議已經不存在,當時曾引起過一陣騷動。廉價可口的雞蛋竟然無端含冤受屈幾十年,簡直是驚天大冤獄!

不過,有些人由於體質關係,先天性膽固醇指數偏高,除了吃藥,亦會找些降膽固醇門路,於是就有植物固醇產品出現。說法是這樣的:由於其結構和膽固醇相近,互相競爭之下,植物固醇可以減少人體對膽固醇的吸收。有研究證明,如果每日能攝取大約兩克植物固醇,並持續兩至三個星期,有助減低膽固醇710%

膽固醇過高會增加患心血管疾病及中風的風險,除了可以改善飲食習慣,原來亦可多進食富含植物固醇的食物,降低血液中壞膽固醇水平。

植物固醇阻擋腸道吸收膽固醇

植物固醇是構成植物細胞膜的一種物質,人體是不會自行製造的。雖然植物固醇與膽固醇的化學結構相似,但不會被人體吸收,所以能阻擋腸道吸收膽固醇,從而降低血液中總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(即壞膽固醇)的水平。

三大含植物固醇的食物

食物中的蔬果、果仁、種籽、豆類及植物油含少量植物固醇,當中含較多植物固醇的食物包括植物油(例如粟米油、橄欖油、花生油、紅花油、葵花籽油)、果仁及種籽(例如芝麻、腰果、杏仁、開心果、南瓜籽)和蔬果(例如豆類、露筍、椰菜花、橙、香蕉、杏、牛油果)。

減低壞膽固醇 需每天攝取兩克

有研究指出每天需要攝取兩至三克植物固醇,才能有效減低血壞膽固醇水平。可是,我們每天從飲食中攝取到只有約三百毫克的植物固醇,因此並不足以達到降低血膽固醇的效果。日常中,可以進食豆類或豆類製品代替部分肉類分量,而在餐與餐之間可進食少量果仁及種籽作小食,增加植物固醇的攝取。

仍要配合低脂飲食

市面上一些食品製造商會在食物中添加植物固醇,常見的包括植物牛油、低脂奶、乳酪、乳酪飲品、豆奶及早餐穀物。經常食用此類添加了植物固醇的產品時,可能會減低脂溶性維生素的吸收,特別是β-胡蘿蔔素,建議可進食多些含豐富β-胡蘿蔔素的蔬果作補充,例如紅蘿蔔、南瓜、哈密瓜。過重的長者應避免過量進食植物固醇添加食品,因為它們的熱量、脂肪含量較高。

其實,如要降低血膽固醇,不要單憑攝取某種營養素,也要配合低脂肪飲食習慣,即減少進食含高飽和脂肪的食物,例如雞皮、肥牛肉、臘腸;及減少進食含高反式脂肪的食物,例如炸薯條、蛋糕、夾心餅、曲奇餅;並多攝取含豐富水溶性纖維的食物,例如蔬果、豆類、麥皮等,再加上適量運動。雖然進食個別食物或營養素可能會對健康有幫助,長者也要注意整體均衡和多元化飲食以達致健康。

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