營養

 《鄉土中國》

《鄉土中國》是費孝通著述的一部研究中國基層傳統社會農村的作品，共由14篇文章組成。最初在1947年7月，「雜話鄉土社會」系列文章在《世紀評論》上連載。1948年4月，系列文章作為「觀察叢書」的一種結集出版。

費孝通在《鄉土中國》書中指出，中國人花錢、花時間在飲食，「這不僅僅是為了增加營養，也是為了享受」。他是顛倒了次序，大多數中國人愛吃，從來都是為了享受，最後才是為了營養。在中國人心目中，色、香、味俱佳的便是珍饈美食。燕窩、海參、魚翅、鮑魚等等，在西方營養學者眼中，並沒有多少營養。西學東漸後，一些中國傳統食物如月餅、鹹魚甚至米飯等，要不被指為沒營養，就是無益乃至損害健康。

營養一詞，中國古已有之，但多作動詞而不是名詞。「營」指得到、謀取；「養」指保養、調養，目的是少病、長壽。蘇軾在《養生說》寫道：「（擅於）營養生者，使之能逸而能勞。」古代中國人講究養生，卻未有現代營養的觀念，是以李時珍《本草綱目》、孫思邈《千金方》均認為，多食豬肉、容易得病。

營養翻譯自英語Nutrition。明治時代，日本學者借用漢語翻譯為「栄養」，取其意為「攝取養分以維持生命」，後傳入中國。前五世紀，古希臘名醫、譽為現代醫學之父的希波克拉底斯，已提出營養的觀念：人須攝取空氣和營養來維持生命與健康。營養來自某些食物，如天然、未加工食物。他跟後來的禁慾主義者一樣，主張「為活而吃，而非為吃而活」，飲食是為了獲取營養和能量。他建議多吃大麥餅、扁豆、全穀物、蔬菜如大蒜、洋葱、西芹，水果如葡萄、無花果、堅果，多喝清水，烹調用初榨橄欖油等等。禁慾主義者更反對吃肉，不吃任何精心烹調的食物，沉迷享受及美食屬於放縱慾望。羅馬帝國末年的學者認為，飲食是為了健康。外地傳入的香料，乃至所有調味料都是多餘、無謂、有害；健康的飲食應僅為了營養，否則屬奢侈、虛榮。