肯煮就是廚神

想當年住在湯宿，被迫第一次煮飯，第一次煲蘿蔔湯，餐蛋公仔麵，更是非常好味。許多人都說，讀大學一定要入住宿舍，或許是原因之一；另一方面，移居外地也可能令您變成廚神。

不單日常煮食，日日三餸一湯，把全家照料得妥妥貼貼，連菠蘿包、雞尾包，以至糕點都頻頻出爐，照片拍出來簡直可以媲美鼎爺、Jacky與Ricky；人類適應能力之強，點到你唔服。

坦白說，入廚其實從來不難，香港人昔日未有機會發揮才華，大概只因工作太忙、街上食肆太多、廚房太細，以及工人姐姐太能幹。

工作太忙真是主要原因，自七十年代引入海外家庭傭工，釋放本地女性生產力，香港雙職家庭成了常態。但一入職場深似海，過去數十年，身邊多少女性憑雙手殺出一條血路，頂住半邊天，愈做愈投入，愈做愈夜放工，晚上10點前能回到家中，已屬萬幸，這種情況，你還要求她煮飯？

到了人在海外，首先沒了工人姐姐可依賴，自己又未必即時有工作，除了捲起衫袖，親自下廚，還有什麼辦法？而且下廚真的並非那麼神奇，有點common sense，肯聽兩句，沒難度。

煮一般港式家常菜，基本上所有肉類醃法大致一樣，豉油、鹽、糖，胡椒粉、生粉，喜歡可以加幾滴麻油，要香一點，還可以加少少料酒；新手甚至可用蠔油代替豉油、鹽、糖；當然，通識是醃牛肉不下鹽，鹹味靠豉油就好。這些十多歲在家看母親煮飯就看懂了。

西式方法處理肉類一樣簡單，醃肉永恒三寶是鹽、黑椒和甜椒粉（Paprika）；喜歡有點香草味，又未完全掌握香草特性，不妨買瓶雜錦香草（Mixed herbs），隨便灑一點就可以；廚房還會常備一瓶蒜顆粒（Garlic granules），懶得切蒜，或簡單醃隻雞髀氣炸，三寶加點蒜粒，得咗！