蒸魚論

我喜歡吃海鮮，尤其清蒸海魚，由老鼠斑、芝麻斑、石崇、烏頭到馬友（一定要海馬友），可謂無魚不歡。屯門三聖邨南記、西貢市中心全記、白沙灣金九記、布袋澳海鮮島以至鯉魚門快樂等，累積花了多少錢根本無從估計。當然，因為我喜歡品嘗蒸魚，閒時亦會親自下廚，怎樣辟腥、拿捏蒸八分鐘還是十二分鐘，總算略有心得，所以聽到書友仔陳子政（習慣稱他TC）的蒸魚論，我笑了，會心微笑。
TC是資深銀行家兼東亞銀行高級顧問，認識他時我們仍是中學生，中五畢業後各奔前程；他在一九八零年加入花旗並在二零零七年離開，由見習做起，派駐過日本，亦臨危受命出任過行長，屬於「紅褲仔」由低做起，所以他待人接物特別有技巧，是香港極具份量的銀行家之一。TC與其他銀行家一樣，說話一針見血不轉彎抹角，所以建議大家細閱他最近的訪問，其中蒸魚與涼瓜牛肉的比喻，真是一絕，我在群組中第一個讚他。👍
TC在訪問中以「蒸魚」道出香港的世一：「全世界無一個地方蒸魚夠香港蒸得好，無論深圳、珠海或其他內地城市，東南亞更不用說，無一個地方蒸得叻過香港，中外食客一試難忘。我哋（香港）精神應該要好似『蒸魚』咁，做全世界最叻嘅一瓣，簡簡單單，唔好搞咁多嘢。」的確，菲律賓、泰國及印尼等國家，雖然漁業盛行，偏偏精於蒸魚的人不多，唯獨香港人識食。
不要小看短短十分鐘的蒸魚，由劏魚、去內臟、去魚鰾，以至洗乾淨魚血、辟魚腥，每個步驟不能馬虎。好了，劏好的魚不能放回冰箱，蒸魚時如何加葱，用筷子或匙羹等分隔魚和碟，讓蒸氣熱力走遍魚身，蒸至百分之八十、百分之九十熟，再利用滾油補足讓其熟透，通通都是學問。

TC以蒸魚比喻香港優勢，非常同意，亦只有喜歡吃魚、懂得蒸魚者，才明白香港之所以成為世界第一，並非靠任何地方的關照，而是對每項細節、每個步驟的堅持與重視，而這種堅持接近偏執。試想想，蒸一條逾千元的海斑，往往因為蒸煮過程多了一分鐘，魚肉過熟收緊而通通浪費掉。關於蒸魚與涼瓜牛肉，相信大家已明白，看似簡單的石斑蒸煮，其實一環扣一環，每個步驟均不容有失，才成就到色香味俱全的美味佳餚。只要略懂廚藝，要參透TC「蒸魚論」的真正含意並不困難，第一次聽到或會臉帶不屑，怎能用蒸魚形容香港的國際金融中心地位？只有明白中國文化，或與我一樣有一定人生歷練，才會明白TC箇中心思，小弟不才，妄為汝等解讀。
中國民以食為天，是故上古文人賢哲不時利用食物帶出哲理，既有莊子《養生主》庖丁解牛、《論語》食不厭精、膾不厭細等，當然，要數最經典亦是本文章主角，自然是老子《道德經》中的「治大國，若烹小鮮」。訕笑陳子政「蒸魚論」之前，不妨先讀一讀《道德經》。
關於老子的「烹小鮮」，過去有不少解讀，但總的來說就是要當權者避免擾民。我偏好東漢《老子河上公章句》的解讀：「烹小魚不去腸，不去鱗，不敢撓，恐其糜也。治國煩則下亂，治身煩則精散。」意思是烹煮體積較小的魚，毋須挖魚腸、去魚鱗或攪動，避免小魚碎爛不堪；換轉成管理國家，意指法令煩苛，則容易生亂，管理自身煩苛，則容易精神散渙。
老子從烹煮小魚，意識到統治者的施政，當以不擾民為最高原則，避免朝令夕改，配合老子主張清靜無為、以簡馭繁的治國之道。TC接受訪問時，還怕大家未讀過《道德經》，甚至直接建議有識之士「不如講少啲，拉少啲人」。他認為，政府積極對外說好香港故事的效果會事倍功半，因為「無論做乜嘢都會畀地緣政治影響冚晒」，與其說好香港故事，不如少干預，以扭轉本港國際金融中心形象受損的乾坤。
再以蒸魚為例，如果蒸煮時經常揭蓋，三時五刻干預干擾，蒸氣外洩，又怎能把魚蒸好？TC的建議，相信同樣是不少金融圈人的心底話。至於他最後以涼瓜炒牛肉預測未來，希望他真的估中！