上月到九州旅遊,主要留在熊本市。熊本自誇的美食就是馬肉!市內擁有許多馬肉專門店,特別是熊本市為激戰區。除了馬肉以外還有可以品嚐到鄉土料理的店家,為此我們按著價錢與肚子的飢餓度來品嚐馬肉!
絕品的生馬肉——「馬肉鄉土料理KENZOU」
「馬肉鄉土料理KENZOU」是在地居民都會經常來光顧,總之就是評價超棒的餐飲店。店內menu除了馬肉之外還有熊本的鄉土料理「辣蓮藕」與近海所捕獲的海鮮等。「馬肉鄉土料理KENZOU」所提供的馬肉料理的馬都是經過店主嚴選的。來到此首先就要點盤「熊本生馬肉5種拼盤」!馬舌、心臟、肝臟等是一道能品嚐當日最美味馬肉的拼盤。
想搭配燒酒的話要點份辣蓮藕!現炸的辣蓮藕非常酥脆好吃!除此之外還有納豆配上馬肉的「櫻納豆」;馬肉握壽司等。「馬肉鄉土料理KENZOU」常常呈現客滿混雜著狀態,有計畫要來品嚐美味的馬肉的話,我們事先打個電話預約會比較穩陣!
馬肉倒是第一次吃,也許香港人對馬匹感情較深,所以在香港幾乎沒有見到過專賣馬肉的餐廳。日本人也熱愛賽馬,但他們也愛吃馬肉。我對吃馬肉的態度和豬牛一樣,如果是專門養來食用的,便可以吃。
九州熊本市內,另一家叫「菅乃屋Suganoya」專門賣馬肉料理,日本人把馬肉叫為「櫻肉」,因為淺紅帶脂肪的肉像櫻花一樣紅得可愛,這裏可以吃到馬肉刺身,亦有馬心臟等內臟,另外有馬腩等部位,白灼來吃十分美味。東京則有一家從一八九七年開到現在的「Mino家」,也有馬肉刺身,另有馬肉鋤燒,叫為「櫻花鍋」,在東京最老的「江東區」能找到。
內地人不大愛吃馬肉,也許是因為我們物產豐饒,單是牛、羊、豬都有無數變化,所以不碰馬肉,這也反映了馬肉的味道其實沒那麼好,否則我們的老祖宗又怎會不留下幾道馬肉菜譜呢?唯一比較有名的是桂林的馬肉米粉,吃起來沒什麼特別,不難吃,但也不會讓人想吃第二次。
西方國家則把吃馬肉視作野蠻行為,當年蒙古人征戰歐洲,以兇悍著名,至今他們仍對這段歷史感到羞恥。蒙古人出戰時不分晝夜行軍,亦無時間煮食,便將牛肉或馬肉放在馬鞍下面,靠騎駛時壓碎生吃,故今生吃牛扒,叫為韃靼牛扒Steak Tartare。鬼佬吃慣牛肉,覺得沒有問題,倒是覺得吃馬肉是蒙古人才做的事,大家都不屑去試。
去過歐洲多個國家,唯一見到有馬肉出售的菜市場在葡萄牙。我在當地吃過,味道像雪藏過的牛扒,毫無鮮味可言,當然也不及驢肉之香,西餐馬肉做法無甚變化,不吃也罷。
其實,任何牲畜都一樣,專門養殖來吃的,吃了不是罪過;相反,有其他價值的動物,比如耕種的牛、陪伴人類的狗,還有競賽的馬,若將奉獻了一輩子的寵物當作食物,則有點殘忍了。
馬肉比牛、羊、豬肉差!
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