去法國yam'Tcha

　　上文《茶與酒》提過法國盛產葡萄酒，原來也有yam'Tcha「飲茶」。最近看過不少美食主題紀錄片，色味俱全，讓人口舌生津，只恨不能當下立刻飛到法國巴黎，飽餐數日。奈飛（Netflix）自二零一五年開播的紀錄片《主廚的餐桌》（Chef's Table）系列尤其讓人難忘，因其不止談到美食的緣起、發展和烹製技藝，更詳述這一道道盛宴背後主廚的苦樂故事。美食、藝術和人生，從來不可分離。

　　或許因為主創團隊對於法餐的熱愛，這套紀錄片播出兩季之後，特別製作了《主廚的餐桌：法國篇》系列，邀請四位法國當紅主廚分享他們經營餐廳之道，以及與美食、與藝術相伴的詩意生活。當代法餐大廚早已不願固守傳統，甚至不再過分關注米芝蓮評級，而是自在隨性，追求與眾不同，將自身經歷、對於藝術和哲學的思考等糅入美食製作的過程中，更可滿足食客們對於「跨文化」法餐的想像。第二集介紹的主廚艾德琳（Adeline Grattard）和她的香港丈夫志華(Chi Wha)一同經營餐廳的故事，便是美食跨文化傳播的極佳佐證。

　　兩夫婦的餐廳開在巴黎，名叫yam'Tcha，取的是「飲茶」一詞的廣東話諧音。顧名思義，這家餐廳的口號是“邊吃邊喝茶”。主廚夫婦二人供應法式中式美食。菜餚融合了法國產品和粵菜烹飪技術或配菜 - 主要是小蒸菜，每頓飯都配茶。餐廳不止提供艾德琳的新派法餐，更配上志華從中國內地、香港和台灣採購的好茶。之所以說「飲茶」餐廳內提供的法餐「新派」，不單因為主廚從來不依照任何食譜，而是興之所至、自由發揮，更因為她多年對於法餐與中餐融合（fusion）的研究。艾德琳曾陪伴志華回到他出生長大的香港，旅行探親之餘，更被這座城市的繁忙與熱鬧吸引，在香港的中餐廳工作過一段時日。起初她因為語言障礙難以和餐廳內的中國廚師溝通，後來在丈夫的鼓勵下，她開始着手研究中菜，研究蒸和炒的工藝，並將其與法餐製作工藝結合，再將中菜製作功夫帶回法國。

　　憑藉對於跨文化美食的探索，「飲茶」在巴黎開業不久便得到多方好評，更很快被評為米芝蓮一星餐廳。對於名利，艾德琳看得很淡，因為丈夫志華一直提醒她，不論走到何處，都不要忘記自己從哪裏來。就像《主廚的餐桌》片中另外幾位名廚分享的那樣，人生如行旅，探索美食已如行旅，可能遠行後於別處落腳，又或是兜兜轉轉再回到原地。不論如何，都是人生難得的汲養。