不醉酒精

所有碳水化合物，必須分解成單糖，以葡萄糖分子，參與各種新陳代謝，產生細胞，乃至身體所需的能量。

對醣類的消化，還有另一套學問。

精製食品，含葡萄糖如砂糖，能直接提升血糖，對胰島素左右較大。

還有兩種常見的醣類：果糖及蔗糖。許多人可能仍有誤解，不吃桌上的砂糖，對甜水果卻來之不拒。

甜水果帶來大量果糖，來源也包括蜂蜜。果糖能帶來飽足的甜感，但果糖是百分百靠肝臟代謝，過多吸收的時候，果糖會轉化成脂肪，形成脂肪肝。

若直接飲用由新鮮水果造的果汁，摒棄了當中的纖維，升糖效果更明顯。時下許多飲品標榜含各式各樣水果混成，大家可能覺得更易接受；長久以來，對健康的影響不能小看。

果糖代替砂糖？果糖熱量和升糖指數較低、防控糖尿有幫助？此觀點已經遭到反駁。

果糖由肝臟分解，不像一般糖份由小腸分解、引起胰島素反應，它可繞過中樞神經，不會引發飽足感，並會上癮；引發脂肪肝之餘，還會破壞牙齒。

果糖對肝臟的影響主要體現在其代謝途徑上。果糖會直接進入肝臟進行「去新生脂肪合成」，這使得肝臟累積過多脂肪，進而引發非酒精性脂肪肝（NAFLD）與後續的肝臟發炎、纖維化，甚至發展為肝硬化或肝癌。長期高果糖飲食也會干擾胰島素作用，增加胰島素阻抗與二型糖尿病風險。果糖還可能導致腸道屏障功能受損，加劇系統性發炎。

由於果糖與肝的致命糾纏，因此它也被稱為第二酒精、不會醉的酒精。

至於另一近親蔗糖，升糖能力比果糖高，有一半會分解成葡萄糖（由胰島素處理），另一半分解成果糖，結局如上。