赤鯥養到肥肥黑黑

大家有沒有吃過日本高檔魚種「赤鯥」（赤ムツ）？我吃過，但極少，畢竟這種深海魚捕獲量不多，算是稀有珍品，不是唾手可得，身價絕非等閒。赤鯥由於喉部漆黑，也可稱之為「喉黑魚」（のどぐろ）。赤鯥是日本最高級的白身魚品種之一，其油脂含量非常豐富。肉質更是鮮甜無比，被日本人視為刺身中的極品。

赤鯥是一種暖水性魚類，生活於較深海區，一般棲息深度為80-200米，分佈於靠近日本海的富山縣、福井縣一帶以及日本東北地區海域，赤鯥魚皮呈紅色，與喜知次並稱兩大高級紅皮魚。

赤鯥魚身光亮，魚皮滑溜，肉質更是鮮甜無比，被日本人視為刺身中的極品。不過這種魚行動敏捷，速度快而不易捕捉，令當地的漁夫甚為頭痛。另外，由於赤鯥魚只可以在天然環境中成長，不能人工飼養，因此非常矜貴，身價也高。 

好消息，日本近畿大學宣布，成功完全養殖赤鯥，計劃以2030年為目標，將所獲魚苗出售給養殖企業實現商業化。

所謂完全養殖，指的是將人工孵化的魚苗培育至能夠產卵的親魚階段，再將魚卵飼養魚苗。近畿大學利用在新潟縣上越近海捕獲的赤鯥，將魚卵人工孵化，經3年培育，去年10月從雌魚體內採集約36萬顆卵進行人工授精。約4萬條魚孵化，截至2月3日仍有約7200條存活。人工孵化的魚苗幾乎都是雄性，雌性僅佔3%，如何提高雌魚比例是下一步研究課題。

雌性赤鯥的比例必須提高，第一個原因是為了多多產卵，第二個原因是為了大大長肉。雄性赤鯥的壽命是5歲左右，雌性為10歲，若要養到肥肥黑黑，繼而賣得好價錢，非較為長壽的雌魚莫屬。

我說肥肥黑黑，不說肥肥白白，源於赤鯥的特徵。此魚與別不同之處在於口腔至腹腔有一層黑色薄膜，因此日本人為赤鯥起了一個望文生義的外號，叫做「喉黑魚」。至於黑色薄膜存在的理由，科學家推測，赤鯥吃一些閃閃發光的生物，例如螢烏賊，為了避免自己好像「雞食放光蟲」那樣「心知肚明」，即是肚皮發光，漆黑之中又鮮明又出眾，引來注目淪為上層食物鏈的獵物，於是進化出有遮光作用的黑色薄膜。

假如有機會吃得到赤鯥，不要嫌貴，上圖刺身約$1,300，萬勿錯過，此魚之豐腴程度必讓饕客一試難忘，就算只是養殖貨色，相信仍是美味非常。