賀歲歡樂蜜餞金蠔

早幾天奔赴各地過年的港人逼爆所有關口，有幸以往大部份時間留港過新年，但亦有少數至親久居海外，在當地張燈結綵，非常樂意在大掃除時貼對聯、布置年花，尤其喜歡辦年貨、備食材。

循家中古例，團年飯在外面菜館吃，重要不留隔夜餸，不留垃圾到新年，要洗滌的衣物，在子時來臨之前完工。團年飯後要在子時向祖先辭年，大年初一早午晚三餐則要全素。平常家中極少吃葷，莫說三餐食齋菜，直落五七九餐無所謂。年素有些傳統舊規：腐竹馬蹄銀杏素湯、熟油溓南乳、豆腐泡粉絲黃芽白、冬菇蠔豉髮菜：煮來不困難，平常卻甚少吃弄，年初一中午在南乳含玫瑰露酒香氣鼓舞下，起碼吃上滿滿一碗東北五常白米飯。大年初二開年飯頗豐盛，寓意全年五穀豐收，即能夠滿滿完成過年習俗。

蠔豉？蠔屬素食？每年被重複追問，解釋有幾款：一、傳說佛祖修煉期間辟谷甚深，必須進食，唯水邊無甚可嚼，除卻無血生蠔，被視作素食；二、過去養蠔，將蠔種置蠔殼中間，插入淺海泥灘，猶如植樹插秧，吃用等同茹素。

年初一未必吃生蠔，蠔豉必然之選。自從那年流浮山「歡樂酒家」廚房亞嬸教我煎金蠔，就成了受歡迎的非傳統年素。曬金蠔，避免接觸陽光，非陰天一日一夜涼至外薄乾內柔軟，如非即吃，必須藏於冰箱。製作蜜餞金蠔，猶如體驗慢活，全程約三十分鐘，關鍵詞「慢撚」：先用暖水洗燙去塵，抹乾或風筒吹乾，慢火白鑊煎至蠔邊微焦，慢滲少量生油，慢煎起碼十分鐘；重要時刻，購自流浮山蠔油專門店如「牛記」或「歡樂」，百分百「蠔水」（亦稱蠔青），灑數滴金蠔上，略煎至焦香；灑數滴蜜糖，煎至甜香即成。外脆內軟，甜鮮二味共冶，惹味不凡！