喝茶有學問

柏林禪寺是座古寺，言之為東漢末年起寺，應該是中國最古老的禪寺之一。

柏林禪寺在唐代是一處規模宏大的觀音院，前殿後堂，朝暉夕陰，香煙氤氳，經聲陣陣。當年主持從諗禪師德高望重，遠近寺院的僧人都來柏林寺修行。有僧遠途而來，請教從諗禪師佛道；從諗禪師問道，此前來此間否？僧答：未至。師曰：「吃茶去！」又有一僧跋涉千里而至，從諗禪師亦問：「之前來此間否？」僧答道：「來過！」從諗依然答道：「吃茶去！」後院主不明白，沒到此吃茶去，到此亦吃茶去，此理何在？為何只是吃茶去？從諗禪師喚其至，其不解而問其中奧秘，從諗禪師依然那句，一字未改：「吃茶去！」觀音院曾多次被毀，但從諗禪師的教誨：吃茶去！卻代代相傳。

據說佛教傳入中國後，直到禪宗的誕生才完成了佛教的中國化，而禪宗的確立，也是茶入佛教的祖始。

禪宗講究修身養性，心性本淨，即心即佛；禪宗認為茶能養神修身，茶能安心靜性；茶能益思助憶，茶能淡定歸一。因此茶逐漸成為佛門必修課，「吃茶去」成為佛家修身養性，清淨本性的修行法，也是佛教中國化的一個重要標誌。進佛門，朝拜後，淨坐於堂前殿後，慢慢飲一杯寺中之茶，確實有一種丹田淡定，五臟清爽之感。佛中茶，僧人所敬茶，不可不吃，常吃常新。從諗禪師的「吃茶去」充滿哲理，三個字卻是一篇滿滿的哲學文章。趙樸初先生曾感嘆「吃茶去」：「七碗受至味，一壺得真趣。空持百千偈，不如吃茶去。」再看啟功先生的「吃茶去」：「今古形殊義不差，古稱荼苦近稱茶。趙州法語吃茶去，三字千金百世誇。」如果還體會不到「吃茶去」的含義、韻味、道理、哲學，那就二話別說，「吃茶去。」

據說蘇軾曾因「吃茶」有感自題一副對聯。「坐，請坐，請上座；」下聯「茶，敬茶，敬香茶。」言蘇軾有一次遊完莫干山，曾到半山腰的一座寺廟小息。和尚見其衣著簡樸，是來討茶叨勞的，就冷冰冰地只說一個字：「坐！」又吩咐：「茶！」蘇軾入座後，並不嫌棄，與和尚交談。和尚感到來人談吐不凡，講佛竟然也頭頭是道，馬上請蘇軾入大殿進後堂，擺下椅子請蘇軾：「請坐！」又吩咐：「敬茶！」待他得知來者便是蘇子瞻時趕忙起身，把蘇軾請到一間靜雅的客廳，恭敬有加地說：「請上座！」又吩咐：「敬香茶！」這才引起蘇軾的一副高對。能修煉成「吃茶去」也需要幾十年的佛家功夫。

後來踏訪莫干山這座老寺，方知也冤枉這位老僧。莫干山當殿老僧亦有「面壁十年」之功，絕非世態炎涼之人。見客匆忙入寺，一眼能定「乾坤」；人乏苦累乾渴，此時只需坐，甚至坐也不坐，只需茶水，飲且痛飲、連飲、長飲，飲完即行，生計所迫；無暇端於上座，慢斟、靜聞、細品、賞香，蘇軾雖衣著平常，但與眾不同，四平八穩，不急不躁，坐是端坐；飲是慢飲，細流入口；端茶是雙手，放杯是輕放；觀其茶後有言，茶後有暇，茶後有教，故引而入室，再奉新茶。老和尚言之有理，佛門深似海。

中國人喝茶講究

　　講究喝春茶明前茶，清明前采的茶，剛剛綠、剛剛嫩的茶尖、茶芽，“小荷才露尖尖角”，采的就是才露出尖尖嫩嫩的茶芽。明前茶後即穀雨茶，據行家言，穀雨茶色香味與明前茶並無大異，但明前茶口感更香醇，舌底會油然生出一種滑潤清香來，讓人感到一種“吹面不寒楊柳風”的爽快。這得有多深的茶功夫？

　　中國人喝茶還要講究茶樹、茶葉、茶山、茶坡、茶灘。是山前的茶還是坡後的茶？是半山的茶還是陰坡的茶？是溝裡的茶還是坡上的茶？是二十年的茶樹，還是五十年的茶樹？是龍井茶還是碧螺春、白茶、毛峰、雲霧、猴魁？這些都是每年尚未開春，太平洋的暖濕氣流由杭州灣直接吹向它們，它們得天地之精華，得天獨厚；正像每年由大西洋上吹來的帶有酸性的海風，恰巧在法國波爾多的葡萄坐果落漿時吹來，讓吉隆河兩岸盛產適合作酒的葡萄受益，得有天時地利，果自天成。

　　中國人喝茶最講究水。上善若水，茶亦然。什麼水煮什麼茶，須珠聯璧合，唐之宰相李德裕，茶之高人，茶之功夫無人能比。有一友人去江南，李讬他帶回長江之水，以供烹茶共飲。不料此人一時忙碌，竟然忘記；臨歸才記起宰相之托，然此時所乘之船已然渡江，無奈之中在江邊灌了兩罐江水帶回來。原本以為，一江之水何別之有？萬萬沒有想到，李德裕烹好茶一品，立時對來人言，汝取之江水絕非江之中流之水，請勿瞞我。其人驚呆良久，許久不能言語。李德裕品茶堪稱“偉大”。

　　《紅樓夢》中妙玉是位烹茶品茶的茶中高人。她烹茶講究用活水、雨水、露水、雪水，最高雅、最提味、最難得的是用梅花上落的雪水烹茶、也謂古今一絕。“女兒翠袖詩懷冷，公子金貂酒力輕。卻喜侍兒知試茗，掃將新雪及時烹。”那是賈寶玉的詩，雖然“公子金貂酒力輕”，但深諳飲茶之道，“掃將新雪及時烹。”賈公子飲茶講究、烹茶講究活水。活水能把八分茶泡出十分味來。好茶須好水。

　　西湖龍井，綠茶清茶中的極品，以色綠、香郁、味甘、形美譽之“四絕”。素有“一方水土養一方茶”之說，茶是靠養出來的。在茶田四周種植香樟，茶田之間插種桂樹；春日香樟花的清幽，秋日桂花的馥鬱，無時無刻不在浸潤著茶樹上的每一枝，每一葉。正宗龍井茶，茶形似碗釘，色翠似糙米，滋甘似鮮醇，回味似蘭香；嗅之，清香幽幽，淡雅恬靜；茶香是慢香，茶鮮似潤液。呷一口，香能入口貫鼻，賞心悅目。紅花再好，須綠葉相襯。龍井茶的產區，恰在九溪十八澗的源頭，溪溪有靈氣，澗澗有神韻。即使如此，此處出的龍井茶亦各有千秋。講究喝龍井茶的人都知道“獅、龍、雲、虎，獅為首。”是說這四大寶山之中獅峰上的龍井最地道，最有韻，也最神奇。但獅峰龍井也要虎跑泉的水烹，方可謂天下一絕，龍井茶、虎跑水缺一不可。

飲茶在乎山水之間

　　歐陽修有句名言：“醉翁之意不在酒，在乎山水之間也。”其實秉實而論，是飲茶更在乎山水之間也，更在乎環境氣場，也更追求雅靜、清素、淡然、天景，更在乎氣質、文化、修養、高雅，人際的相歡是茶場的要素、心有靈犀是茶場的道德。酒尚酣時，熱血男兒，拔劍擊賊，上馬殺敵，血濺四方；四両酒可以放倒英雄漢，一壺酒能使白娘子現形；醉裡挑燈看劍，氣吞萬里如虎。而茶非然，茶出清淡，出智慧，出淡定，出修身，出氣韻，出思想，出精神。一杯清茶談天說地，談玄說異，縱論三山五嶽，清談三皇五帝，非茶不能，非茶不可。茶可助思，茶可論道。

　　喝茶最講究茶場。有七分茶三分場，直到後來竟然有茶翁直言：三分茶七分場，無名場豈有名茶？

　　“滿隴桂雨”是座名茶場，言其有名，因眾多名人都曾不遠數百里甚至千里到此一茗。像胡適、徐志摩、梁啟超、郁達夫、巴金等。一九三七年，周恩來、蔣介石就選中在這裡舉行國共第二次合作高層會談。其實滿隴不過是西湖南岸的一個小村落，夾峙于南高峰與白鶴峰之間，天時地利，要風得風，要雨行雨，要霧起霧。一條石板路沿山勢逶迤而下。自然美，美盡自然。這地方稀奇稱妙的是滿山滿坡，滿溝滿窪；房前屋後，溪邊路房，村裡村外，村頭村尾，一水的桂樹。

　　桂樹成蔭，桂樹成林，桂樹成景，桂樹成香。相傳南朝梁朝時，此處有古寺，僧人種下桂樹，漸漸成為當地一景，再漸漸成為當地一產業，桂樹自由自在地生長，到唐時已蔚成壯觀，千樹萬樹一片桂樹，每逢金秋時節，秋風才起，桂樹已然瓊枝玉蕊，珠英吐芳，萬樹桂花競相開放，滿隴一片桂花香；桂花的香，香和香不同，一樹丹桂一樹彤，一片金桂一片黃，一樹銀桂又是一樹白；丹桂、金桂、銀桂的花香爭香飄蕩，整個滿隴盡是桂花香，讓人癡迷讓人醉。那時候，杭州有“絕豔三雪”一說：“西溪的蘆花，名之秋雪；靈峰的梅花，名之香雪；而滿隴的桂花，名之金雪。”在這種茶場細品這虎跑水泡的龍井茶，何為神仙？