素食

　　上日到天后午膳，一間只有三張四人枱，坐滿了人，全間舖只有一人負責，無論落單，上菜，收錢，甚至廚師，都是她包辦。見食客心滿意足，可知其口碑不錯。舖名為素食微調，店子小小座位不多，但環境也算溫馨寫意。餐點用料新鮮加上製作用心，選擇也不少，特別它加了檸檬和火紅果的鮮榨番石榴汁。素食在香港，愈來愈流行，為地球，為自己，各有原因。舊時食齋，重點幾樣，三色滷味，炸芋頭魚，溫公齋煲。後來食材與菜式俱增，素叉燒，炒咕嚕肉，還有芝士素卷、烤茄子、烤南瓜、慢乾車厘茄及火箭菜(下圖)；味道煮法更接近日常葷食，迎合大眾口味，開拓市場。

　　粵語有云「齋口唔齋心」，口裏吃素，心想吃肉，內外不一，帶有貶意，不過單從飲食來看，其實不成問題。吃素之人，背景不同，口味相異，重品淺嘗，各取所需，並無不妥。

　　素食不斷兼陳出新，荷李活道一家餐廳，實行中菜西做，齋菜材料，仿葷做法，拼合出融會火花。白碗啡湯，菊花豆腐，清雅脫俗，松茸燉湯，置換葷湯，意念上復刻湯品的素食原版。菊花豆腐湯，實質是「文思豆腐羹」，此湯顯名於淮揚菜，屬展現刀功之作。清代《揚州畫舫錄》記錄當時揚州一帶風物，飲食歸於其中，留下珍貴資料，書中就有提及「文思豆腐羹」。文中另有記錄雞筍粥、鮮蟶蘿蔔絲羹、魚肚煨火腿，一堆好菜，部分可自煮，部分難目睹，如能逐一重現上桌，實為文化傳承的飲食美事。

　　食店另有素東坡肉，厚切冬瓜，配搭菇菌，製成方塊，上層冬瓜模擬肥肉，下層菇菌模擬瘦肉，形似味足，不失雅趣。東坡肉汁煮上色，再澆湯汁，配搭添味，相近煮法，早見於清代《養小錄》，書中談到「煮冬瓜」一法，原文如下：「老冬瓜去皮切塊，用最濃肉汁煮，久久色如琥珀，味方美妙，如此而冬瓜真可食也。」濃肉汁換成素醬汁，是現代的素菜版本。葷菜版本，同樣滋味，常見冬瓜炆排骨，豉汁肉湯，炆煮時間夠長，冬瓜雜肉味，排骨減油膩，相配互補。

　　汁煮冬瓜，當然好吃，不過冬瓜煮法多元，不獨汁煮專美，按場合、按喜好，實行全部都要，又有何不可呢。