「食」茶與「飲」茶

　　茶文化，在中國源遠流長。悠長的歷史底蘊，豐厚多彩的內涵，使其在當下依然熠熠生輝，散發着誘人的芬芳，也使茶成為上至達官貴人，下至平民百姓最普遍喜歡的飲品。

　　由於華夏幅員遼闊，各地喝茶習俗不同，連同叫法也大不相同。在以功夫茶聞名的潮汕地區，潮州人叫喝茶為「食茶」(潮州話，拼音：ziah8 dê5 )；而在講粵語的地方，如香港，則稱之為「飲茶」。一個「食」，一個「飲」，突顯了風俗的差異。

　　俗話說，「民以食為天」。潮州人把喝茶稱為「食茶」，足見其重視程度，也難怪要下那麼多工夫來泡茶。從燒水、熱罐（茶壺）、燙杯，到茶葉入壺，滾水沖下，還得遵循口訣所講，「頭沖（第一次）猛猛來，二沖裝唔知」，意即第一次茶湯不要，所以要快手，第二次則要稍為一停，以便茶葉出味。更不要忘「高沖（水入壺）低篩（茶入杯）、刮沫淋蓋」的原則。然後是「關公巡城、韓信點兵」，務求使每小杯的茶色分量相同，然後才入口細細品嘗，讓茶香在齒頰之間迴旋蕩漾。

　　「飲茶」就不需那麼多工夫。大茶壺裏放入茶葉，開水一泡，大功告成。記得我上次在妹妹家裏小住。一早妹妹就招呼我們：「去飲茶。」我想，食功夫茶還要去外面？到酒樓一看，原來是飲茶吃餐。

　　桌面上早擺好碗筷、碟子和厚實圓形的茶杯。服務員端來一壺茶，妹妹給大家斟好茶，輕聲向我介紹：「這家酒樓點心不錯。」接着，向走近身邊推點心車的阿嬸要兩小籠東西。不一會，桌面上差不多擺滿了。蝦餃、燒賣、腸粉、叉燒包……熱氣氤氳、琳琅滿目。大家邊談邊吃，各取所欲。原來，這另一番水土上所說的飲茶，意不在茶，而是一籠籠擺上桌面的「點心」。顧客越來越多，笑聲、問好之聲交織，像江波洶湧，樓面頓時熱鬧非凡。

　　港人鍾意的「飲茶」，追求的是點心食品的味道、款式，還有親友聚會輕鬆暢快的歡樂。這確實與潮州人「食茶」的氛圍大相徑庭。功夫茶，名副其實是品茶，香氣、色澤，都須細細品嘗。兩三親友小聚，淺談輕說，似小溪流水，悠悠汩汩。紫砂壺在恬靜的客廳中，伴着主客愉悅地度過時光。

　　一方水土養一方人。儘管「食茶」與「飲茶」的內涵有很大區別，但並不構成矛盾和衝突。華夏的茶文化之所以博大精深，就在於它的包容。海納百川，相互借鑒。今年初，一位年輕文友給我寄來一張紅彤彤的新年賀卡。打開一看，右邊是印有兔年吉祥的圖案，左邊是她用彩筆畫的圖畫：一個小炭爐，爐火正旺，上面放着有把手的小水煲，水氣升騰，旁邊擺着紫砂茶壺和三個小杯。一看就知道是功夫茶具。她不是潮州人，恐怕也未喝過功夫茶。如此心思，表現了她對潮汕文化習俗的了解和欣賞，真讓我這個遠隔重洋的潮州人倍感親切。

　　而如今華人移居異地，不管你來自何方，閒暇去酒樓飲茶也已成了華人的習慣。一家人溫馨圍坐，新知舊友聚會，喝茶吃點心，無拘無束談天說地，不亦樂乎。

　　有位朋友問我，你現在喜歡潮州功夫茶還是粵式飲茶？我回說：「在家『食』茶，出門『飲』茶，都喜歡！」